Па́житник — род растений семейства Бобовые подсемейства Мотыльковые. Чаман — это специя, точнее смесь пряностей для приготовления бастурмы и других блюд из мяса. Эту же пряную смесь специй используют для приготовления супов и.
Итак, давайте же узнаем, как приготовить шашлык по армянски. Для начала необходимо выбрать хорошее мясо, которое должен быть свежим, чтобы вкус был на высоте. Мясо необходимо нарезать кусками размер кусков будет зависеть от вашего мангала , но лучше не делать слишком огромные куски, чтобы шашлык смог быстро прожариться и остался сочным.
Репчатый лук нарезаем кольцами и теперь вы сможете узнать, как для шашлыка. Тут нет ничего сложного и каждый сможет сделать это сам. После того как мясо и лук нарезаны, приступаем к приготовлению маринада для будущего шашлыка дома. Сразу хочется отметить, что для этого необходимо использовать стеклянную посуду, чтобы предостеречь изменения вкуса.
Также можно мариновать мясо и в керамической посуде, однако если данной тары не имеется, используйте эмалированную. Помещаем нарезанное куски в стеклянную емкость, берём луковые кольца в руки и разминаем их руками, тем самым ломая их и выдавливая из них сок.
Закидываем лук в блюдо и хорошенько размешиваем руками. Затем нарезаем зелень петрушка, зеленый лук и добавляем их к мясу, перед этим потерев в руках с необходимым количеством соли. Берём молотый черный перец и посыпаем заготовленное. Не забываем, что перец необходимо добавлять по вкусу и приступаем к добавлению самого важного ингредиента - пажитник.
На армянском он звучит как чаман.
О пряности
Добавляем его в мясо не более чайной ложки, такого количества будет достаточно, чтобы аромат свёл с ума. Ещё раз руками перемешиваем мясо со всеми ингредиентами и оставляем посуду с маринадом настаиваться в тени на минут. На долго оставлять не стоит, и теперь давайте узнаем, как пожарить армянский шашлык.После того, как мясо пропиталось всеми специями, необходимо приступить к самой важной части приготовления - пожарить его на мангале. Куски надеваем на шампуры, и отправляем их на раскалённые угли. Запомните, что шашлык лучше всего жарить не на красных углях, а на слегка прогорелых.
Температура от таких углей отличная, получается отличный и , а не пригорелый или же высохший. Во время жарки не забывайте каждые секунд переворачивать шампуры, чтобы шашлык жарился равномерно и был сочным. Для того чтобы блюдо получилось особенно изумительным, во время жарки используйте картонку или обыкновенную газету, с помощью которой размахивайте над мангалом, это будет способствовать лучшему приготовлению и дым от углей лучше пропитает мясо и сделает его особенно вкусным.
Поговорим подробнее о приправе чаман и ее применении в самых разных блюдах. Изобилие вкусов и ароматов в кулинарии способно вскружить голову начинающему повару. А сколько удивительных и волнующих воображение названий. Предлагаем вам познакомиться с еще одним представителем мира специй, пришедшим к нам издалека.
Чаман относится к семейству бобовых, а родом происходит из Индии и Пакистана; обладает терпким вкусом и запоминающимся запахом. 
Другое название чамана - пажитник, шамбала или фенугурек. Чаще ассоциируется с приготовлением мясного деликатеса - бастурмы, где является ее неотъемлемым компонентом.
Приправа чаман - это смесь пряностей, придающая каждому блюду яркий аромат и необычный вкус. Можно использовать и семена, и зелень этого растения. Молотый чаман похож на муку бежевого цвета и крупного помола. Общая калорийность приправы на г составляет около кКал. Лечебные свойства семян чамана известны с глубокой древности, а в некоторых южных странах традиции его употребления соблюдаются и по сей день.
Семена данного растения используют также при простудах, аллергических реакциях, расстройствах желудка и болевом синдроме зубная, суставная боль. Подчеркнем, что несмотря на свою универсальность, данную приправу категорически нельзя включать в рацион беременным женщинам, ведь входящие в ее состав сапонины способны провоцировать выкидыш.
Вернемся в кулинарную сферу и расскажем о самом популярном способе применить пажитник на практике - приготовить классический деликатес для праздничного стола - бастурму. Сама по себе она довольно проста в приготовлении, но требует серьезных затрат времени.
С другой стороны, почему бы не поэкспериментировать и удивить родных и близких таким необычным дополнением к семейному торжеству. Приятного аппетита. Конечно, не у всех всегда под рукой может быть армянский чаман, или в вашем городе он не продается.
Тогда чем можно заменить чаман для бастурмы. 
Можно элементарно взять широко известные хмели-сунели или карри, соединить их с молотыми орехами или грибами и дальше действовать по указанному алгоритму - интересная и неожиданная вариация бастурмы готова!
А я обещала рассказать вам о проведении Праздника 9 Мая в нашей семье в этом году. Все таки мы поехали в Новосибирск на парад. Мы успели посмотреть военную технику, боевые самолеты и вертолеты. Успели показать ее сыну. Мои тетя и дядя участвовали в акции «Бессмертный полк».
Десятки тысяч людей вышли на главную улицу города, чтобы почтить память и отдать должное всем воевавшим за нашу Родину. Мы не дождались конца прохождения Бессмертного полка, Севу стало клонить ко сну. Столько эмоций за полдня!
Вечером был салют. Немного сбился график у нашего бойца, но впечатлений у него было!. Все остались очень довольны и еще до сих пор вспоминаем. Хотелось бы узнать и ваших любимых рецептах маринада для шашлыка. 
Ваш опыт и советы очень пригодились бы читателям блога и лично мне.
Маринады для шашлыка часто служат предметом спора на мужских дружеских посиделках. Каждый отстаивает «правильность» своего излюбленного маринада для шашлыка. Единственным аргументом обычно служат слова: «Да я сто лет так делаю Что же — звучит вполне убедительно. Опираясь на «вкусно» и я расскажу сегодня про свои испытанные маринады для шашлыка.
Вы никогда не задавались вопросом «для чего маринуют шашлык». И нужен ли вообще маринад для шашлыка. Рассмотрим расхожее утверждение: «Маринад необходим, чтобы сделать мясо для шашлыка мягче. Дело в том, что маринад даже во время многочасового маринования, лишь незначительно проникает в глубь мяса для шашлыка — всего на несколько миллиметров.
Поэтому маринад не может смягчить соединительную ткань коллаген , которая находится внутри кусков мяса. Смягчается только поверхность, но нам кажется, что весь кусок мяса от маринования становится мягче — ведь прокусить его становится действительно несколько легче. Если маринад не оказывает какого-либо значительного влияния на мягкость шашлыка, зачем же мясо все же маринуют?
Специи, свежая и сушеная пряная зелень, вина, чеснок, лук придают шашлыку определенный аромат и вкус. Они не влияют на мягкость мяса. Жиры растительное масло служат для растворения ароматических веществ, находящихся в специях и пряных травах. Таким образом, они в основном служат для того, чтобы ароматические вещества попали на поверхность и чуть-чуть — в глубь мяса для шашлыка.
Жиры маринада не сделают жесткое мясо мягче. Маринады для шашлыка обычно содержат кислоты. Они находятся во фруктовых и ягодных соках яблочном, лимонном, апельсиновом, клюквенном, гранатовом , в томатном соке, вине, винном и бальзамическом уксусе, молочнокислых продуктах.
Кислоты несколько разрушают соединительную ткань на поверхности мяса, этим они еще и облегчают проникновение ароматических веществ немножечко в толщу мяса для шашлыка. Хочу еще добавить, что широкое применения лука в маринадах для шашлыка обусловлено его отличной сочетаемостью с любым мясом и рыбой.
Кроме того сахар, содержащийся в луке, карамелизуется во время , что придаем мясу красивую корочку. Чтобы лук оказал в маринаде нужное действие, он должен пустить сок. Для этого лук можно просто тонко нарезать, посолить и помять руками, натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку и отжать сок.
Не умаляя значение маринада для вкуса и аромата шашлыка в заключение моего «умничания» хочу сказать, что консистенция и сочность шашлыка в большей степени зависят по моему скромному мнению от качества мяса, умения его приготовить и хорошего мангала.
Чтобы обеспечить более глубокое проникновение маринада в толщу мяса, замаринованный шашлык часто массируют руками несколько раз во время выдержки. При этом кусочки хорошо сжимают, отпускают и перемешивают, многократно повторяя процедуру.
Примем за условие, что мангал у нас «правильный», мясо — отличного качества и мы умеем его хорошо готовить. Поэтому сосредоточимся на том, в чем его можно замариновать. По поводу зелени для такого маринада. Мне больше всего нравится для шашлыка из баранины — чабер, тимьян, фиолетовый базилик, розмарин, чуть-чуть мяты.
Можно брать смесь, а можно и какую-то отдельную травку. Для курицы — стрелки чеснока, зеленый базилик, кинза. Для свинины — базилик фиолетовый, зеленый. Для шашлыка из субпродуктов почек, печени — майоран. Для рыбы — укроп, тимьян. Часто в кисломолочные маринады добавляют лук.
Отдельный разговор — о специях. Я предпочитаю добавлять минимум - только немного черного перца и, иногда, молотый пажитник лично мое пристрастие. Смешать кисломолочный продукт с нарезанным перцем, зеленью, солью. Маринад готов. Я предпочитаю пряные травы для маринования шашлыка не мелко резать, а класть веточками, раздавив руками листики.
Почитателям восточной кухни такая приправа, как чаман, хорошо знакома. Она также известна под названиями пажитник если быть точнее, греческий пажитник , шамбала, фенугурек, хельба. Многие знают, что чаман — приправа, необходимая для приготовления бастурмы. Однако на Кавказе эту пряность используют и для многих других кушаний.
Если знать, с чем ее сочетать, то можно добавлять и в первые, и во вторые блюда, даже в десерты. Именно такой широкой географией его произрастания и связано наличие большого количества наименований. Цветет греческий пажитник с мая по июнь, но не в это время он привлекает искусных кулинаров.
Они ждут, когда созреют плоды — мелкие золотистого оттенка бобы, спрятавшиеся в стручках. Именно эти бобы и являются основой для получения приправы, отличающейся уникальными органолептическими качествами. Перемолов их, получают ароматную муку, запах которой напоминает приправу карри, а вкус — жженый сахар с ореховыми нотками и горьковато-терпким привкусом.
Специю можно получить и из высушенных листьев растения, но она будет обладать лишь ароматом чамана, но не его уникальным вкусом. При хранении в сухом месте с плотно закрытой емкости приправа сохраняет свои свойства длительное время, может храниться в течение года.
Иногда ее сберегают в виде высушенных бобов, чтобы измельчить их непосредственно перед использованием. Измельчают чаман в ступке или с помощью мельницы для специй. Если требуется много приправы, целесообразно прибегнуть к поморщи приспособлений для измельчения кофе: мельницы или электрической кофемолки.
Используют чаман преимущественно для блюд из разных видов мяса и овощей. К рыбным блюдам он подходит в меньшей степени. Некоторые хозяйки приправляют пажитником даже десерты, но в сладости его все же нужно класть в небольшом количестве, так как горьковато-терпкий привкус этой приправы может негативно сказаться на органолептических качествах лакомств.
На Востоке чаман относится к числу наиболее любимых специй. Его включают в состав приправ, предназначенных для приготовления первых и вторах блюд, холодных закусок. Читать ещё Красный перец: из чего делают приправу, куда добавляют Адекватной замены чаман не имеет.
Но если вам не удалось достать эту приправу, а добавить ее в блюдо нужно, попробуйте заменить ее уцхо-сунели из голубого пажитника и молотым фундуком. Перед использованием смеси приправ желательно дать отстояться, слить выступившую на поверхность жидкость.
Вместе с ней уйдет горечь, благодаря чему бастурма выйдет более вкусной. Приправу можно добавлять в овощные и мясные кушанья. Она подходит не только для вторых блюд, но и для супов, салатов. Чаман — популярная на Кавказе приправа, которую обязательно используют для приготовления бастурмы, добавляют в другие кушанья.
Лучше всего она подходит к мясу и овощам. По-женски » Кулинария » Секреты хозяйки » Приправы. Читать ещё Шамбала — приправа. Читать ещё Красный перец: из чего делают приправу, куда добавляют. Читать ещё Зира кумин — приправа. Как встречать Новый год Черный Водяной Кролик наблюдает. Как называют Деда Мороза в разных странах, даже в России у бородатого разные имена.
Браслет «Новогодняя гирлянда» из резинок. Из какой рыбы делают шпроты, и почему они так называются. Самый калорийный продукт в мире: собрали целый топ. Урюк, курага, кайса, аштак: в чем разница, что полезнее. Кардамон — приправа. Карри — приправа: состав, свойства, куда добавляют.
Приправы для жюльена. Приправы для свинины: подбираем удачные сочетания специй. Приправы для наггетсов. Сумах — приправа. Из нового. Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте.
Всегда обращайтесь к врачу!
Индейская флейта, Исцеляющая музыка, Астральная проекция, Шаманская медитация, РасслаблениеПоделиться:
Leave a Reply